Mi idea para la rosca de reyes es mas liviana que la receta clásica, que es muy rica, pero también lleva muchos huevos y manteca.
En esta usé puré de calabaza como ingrediente para dar humedad y ralladura de naranja y esencia de vainilla para dar sabor. El azúcar de mascabo además de endulzar también aporta humedad y ese gustito tan particular! si no la consiguen pueden usar azúcar integral o común, pero tengan en cuenta que pueden llegar a necesitar un poquito más de líquido.
Feliz día de reyes!
Van a necesitar: (para 2 roscas)
para el fermento previo:
1 cucharadita de levadura en polvo (es medio sobre mas o menos)
10 cucharadas de leche a temperatura ambiente
30 gr de harina
15 gr de azúcar mascabo
Para la masa:
160 gr de azúcar mascabo
470 gr de harina
300 gr de puré de calabaza
60 gr de manteca a temperatura ambiente
jugo de 1 naranja
ralladura de 2 naranjas
1 cucharadita de esencia de vainilla
glasé blandito y pistachos picados para decorar
Preparación:
Nota: Para hacer el puré de calabaza yo la cocine al vapor, pueden hacerlo también al horno. Si la hacen hervida, deben escurrirla un poco en un paño para quitar el exceso de humedad.
Primero hacer el fermento previo mezclando los ingredientes de la lista en un bowl. Tapar y dejar reposar por 1 hora.
En otro bowl mezclar el puré de calabaza con el azúcar de mascabo, la ralladura y el jugo de naranja, la esencia de vainilla.
Hacer una corona con la harina en la mesada, colocar la mezcla de puré anterior, y el fermento previo. Amasar hasta integrar todo y obtener una masa blandita, lisa y elástica (para amasar, pueden espolvorear la mesada con un poquito de harina). Tapar y dejar reposar hasta que doble volumen.
Desgasificar, dividir la masa en 2 bollos, tapar y reservar uno de los bollos. El otro dividirlo en tres partes iguales, estirarlos como si fuesen chorizitos para obtener tres tiras. Trenzarlas y cerrarlas en los extremos para que quede de forma circular.
Hacer lo mismo con el otro bollo (también pueden hacer dos roscas de forma clásica). Dejar descansar hasta que duplique el volumen, y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por 25 a 35 minutos.
Cuando estén frías pintarlas con glasé líquido y espolvorearlas con un poco de pistachos picados.
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